發(fā)布時間:2013-11-20 11:29:21
菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件決定種子的質量，而種子的質量是影響發(fā)酵生產水平的重要因素。營養(yǎng)條件、培養(yǎng)條件、染菌的控制、種子罐的級數(shù)和接種量控制是影響種子罐培養(yǎng)的的主要因素，因為種子罐擴大培養(yǎng)的好壞決定菌種擴大培養(yǎng)。
培養(yǎng)基
一般來說，種子罐是培養(yǎng)菌體的，培養(yǎng)基的糖分要少而對微生物生長起主導作用的氮源要多，但是種子罐和發(fā)酵罐的培養(yǎng)基成分相同，也有益處。只有培養(yǎng)基各成分的關系選得比較恰當，才能最大程度地發(fā)揮菌種的特性，提高產量，這樣可以縮短其生長過程的延滯期。
微生物生存的營養(yǎng)物質是通過培養(yǎng)基獲得的，對于微生物有直接影響的是其生長繁殖、酶的活性與產量，不同類型的微生物所需要的培養(yǎng)基成分與濃度是存在一定的差異，但所需的基本營養(yǎng)大體上是一致的，其中尤以碳源、氯源、無機鹽、生長素和金屬離子等最為重要。
原材料質量波動是生產過程中出現(xiàn)種子質量不穩(wěn)定的主要因素。因產地、品種、加工方法的不同其原材料有可能不同，會導致培養(yǎng)基中微量元素和其他營養(yǎng)成分含量的變化。水質的波動也可影響孢子的質量。
種齡與接種量
菌種的對數(shù)生長期是種子培養(yǎng)期的更佳時間，菌嶺太嫩或太老會導致發(fā)酵周期延長，產量降低。影響發(fā)酵周期長短的因素是接種量的大小，接入培養(yǎng)成熟的菌種數(shù)量多，生產過程的延滯期縮短，因而發(fā)酵周期縮短了，節(jié)約了發(fā)酵培養(yǎng)的動力消耗，設備利用率提高了，染菌機會減少，是菌種擴大培養(yǎng)的原因，進行兩級發(fā)酵或三級發(fā)酵。
因為接種量和培養(yǎng)物的生長過程的延滯期長短呈反比，因此接種量過多無必要。因培養(yǎng)種子費時間，如過多的移入代謝廢物，會影響正常發(fā)酵。
本文參考《發(fā)酵工程原理與技術》一書。
常見問題
